Podhalański ser gazdowski

W górskich bacówkach wyrabiane są sery z mleka koziego, owczego i krowiego. Sery wyrabiane z mleka owczego to oscypki, redykołki, bundz i bryndza, pozostałe sery z reguły są wyrabiane najczęściej z mleka krowiego bądź z mieszanki. Pomimo, iż nie są to oscypki nadal zachowują swój wyjątkowy smak dzięki mleku pochodzącemu od zwierząt wypasanych na terenach górskich.

Sery owcze – jakie składniki odżywcze ?

Sery owcze – wyprodukowane z mleka owczego są zdecydowanie lepsze dla osób borykających się z nietolerancją laktozy,  zawierają znacznie mniej kozeiny. W dodatku są bardzo bogate w aminokwasy, witaminy A,B,D i E,  kwasy tłuszczowe nienasycone omega 3 oraz kwasy tłuszczowe nasycone.

Gołka 

Ser gazdowski inaczej gołka wytwarzany jest z mleka krowiego, stąd jego delikatny smak. Ser polecany jest szczególnie dla osób, które preferują sery łagodne i niezbyt słone. W przeszłości ser wytwarzany był w okresie jesienno-zimowym, gdy nie doiło się owiec. Wędzony był nie w pasterskim szałasie, a w przydomowej wędzarni. Gołka jest powszechnie wytwarzany na całym obszarze Podhala. Wiele osób mylnie utożsamia go z „oscypkiem”, różni się on jednak składem, kształtem, i smakiem. Oryginalny oscypek to wyrób z pełnego owczego mleka jest gładki i lśniący od tłuszczu.

Produkcja sera zaczyna się do podgrzania mleka do temperatury 36-37 stopni, po czym dodawana jest podpuszczka. Po wymieszaniu masę serową trzeba zagnieść i parzyć w wodzie, na samym końcu nadać odpowiedni kształt. Gołka powinna być wytwarzana w tradycyjnej pucierze i wędzona w przydomowej wędzarni.

Ser gazdowski wpisany jest na krajowa Listę Produktów Tradycyjnych.

Ser powinien być przechowywany w temperaturze 1°  – 7 ° C , zachowuje przydatność do spożycia przez około 30 dni.